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盱眙龙虾烹饪要点
作者:刘氏盱眙龙虾 来源:www.liushilongxia.com 发表时间:2015-5-7 浏览: 次  百度一下

龙虾的烹饪也有诀窍,要保持龙虾的完整性,要用高温烹制,用小锅烹制。家庭中做龙虾为了保证卫生,通常会将龙虾的鳃部全部挖去,殊不知龙虾在被挖去鳃部时,会引起本身肌肉的收缩,肉中高达80%的水分会被排出,蛋白质也会被破坏,虾肉因此变得松散,失去了弹性和鲜味。因此,烹饪时最好不要挖去鳃部,而是直接利用高温来杀菌。


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